Un po' di pane!

Biscotti per la dentizione all'orzo e mela

Mio figlio sta mettendo i dentini. Due sono già fuori, ma i segnali perché ne vengano fuori degli altri ci sono tutti...sembra il diavoletto della Tasmania!
Allora ho pensato che dei biscotti, duri, facili da tenere in mano, possano essere perfetti da rosicchiare in questo periodo.
Ovviamente ho creato una ricetta semplice e naturale, senza zuccheri e grassi, completamente in linea con una sana dieta mediterranea. Ho dato una forma circolare con un bel buchino dentro un modo che il bambino li possa tenere facilmente in mano, senza farli cadere 2000 volte come succede con qualsiasi giocattolo per la dentizione. Unica precauzione da usare è quella di mettere un bel bavaglino al vostro bimbo mentre li mangia/ci gioca perché la farina di riso può 'impolverarlo' un po'.....
Spero vi possano essere utili per i vostri bimbi.

Ingredienti per circa 15 biscotti:

230gr di farina integrale di riso
120gr di fiocchi di orzo
120gr di salsa di mele*
1 cucchiaino di malto di riso o orzo
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva


*La salsa di mele altro non è che mela cotta e frullata, la stessa che diamo ai nostri bimbi a merenda o a metà mattina.

In un robot da cucina o frullatore, ho frullato i fiocchi d'orzo in modo da ridurli in fiocchetti più piccoli, unito la farina di riso e la salsa di mele e frullato ancora. Ho aggiunto il malto e l'olio frullando ancora per qualche secondo. Si formerà un impasto sodo, possibilmente non compatto. L'ho riversato su di un piano spolverato di farina di riso e lavorato un po' con le mani, fino ad ottenere un impasto compatto che ho facilmente steso con il mattarello.
Ritagliato dall'impasto (non fatelo troppo sottile ma dategli  uno spessore in modo che non si spezzino subito) dei cerchi usando delle formine per biscotti o dei piccoli coppapasta, con una formina più piccola ho fatto il buco centrale. Io ho usato una formina a forma di giglio per il foro centrale, ma è stata più che altro una scelta dettata da motivi estetici, un bel tondino e comodo da eseguire e consente ai bimbi una buona presa.
Infornare in forno pre-riscaldato a 150° per una ventina di minuti e comunque quando i biscottini risulteranno ben cotti.
N.B.Una colorazione palliduccia è più che normale per un prodotto a base di farina di riso.

Teething apple and barley cookies

Baby boy is cutting some teeth! Two little ones are already out but some more are definitely trying to break through.....I can see it by his crazy need to chew on anything he can grab!

So I thought of some simple, healthy cookies my little Tasmanian devil can eat/play with, no sugar no fats and easy for him to handle.

I made a round cookie with a hole in the middle so he won't drop it 2000 times like he manages to do with any other toy he plays with.

Here's how I made it:

1 cup brown rice flour

1/2 cup rolled barley flakes

1/2 cup homemade apple sauce

1 t rice or barley malt

1 t extra-virgin olive oil

In a food processor I ground the barley flakes to make them finer, added the rice flour and apple sauce, pulsed for a couple of minutes then I added the malt and the oil and processed again until the dough looks firm even in chunky.

On a cutting board or any other surface you'd like to use, sprinkle some rice flour and start working your dough until it gets even and easy to roll out. Roll it out not too thin and with a round cookie cutter cut out your cookies. With a smaller cookie cutter make a hole in the middle of your cookies and then bake in a low oven for approximately 20 minutes or until cooked through and quite hard.

Rigatoni integrali con zucca e fiori

Ancora zucca! Questa volta in un primo piatto semplice, leggero e gustoso. Pochi grassi, tanto sapore e tutte le vitamine delle verdure di stagione, a chilometro zero.
La pasta di cereali integrali è tutta un'altra cosa....ha la vitalità che la pasta raffinata (privata del germe) non ha, le fibre, i minerali e le vitamine.
La ricetta è molto facile, ma il risultato è ottimo, delicato e allo stesso tempo di carattere.
La zucca stufata e poi passata al setaccio, regala cremosità, senza bisogno di ricorrere all'uso di grassi, quali panna o burro. I  fiori di zucca aggiungono una nota salina e leggermente amara, mentre la pasta integrale aggiunge robustezza al piatto.
Un filo d'olio extravergine buono e per me è la perfezione.
Io ho usato:

200gr di rigatoni integrali bio
2 fette di zucca (circa 300gr, ma non l'ho pesata)
30 fiori di zucca
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
s&p

Ho cotto i fiori di zucca in una padella, prima con un po' d'acqua e appena asciugata ho aggiunto uno spicchio d'aglio, olio extravergine, salato e pepato.
Nel frattempo in un pentolino ho messo a cuocere la zucca tagliata a fettine con l'altro spicchio d'aglio, olio extravergine, s&p e un po' d'acqua, in modo che stufi e non frigga.
Non appena la zucca si è cotta l'ho frullata con un filino di olio crudo.
Con questa crema ho condito i rigatoni integrali, facendola saltare in padella per un attimo con i suoi fiori.

Whole wheat pasta with pumpkin and zucchini blossoms

Some more pumpkin !
This time it is a pasta dish , simple, light and tasty. This recipe is low in fat yet has plenty of flavor and all the vitamins of seasonal, zero kilometers vegetables.
Whole wheat pasta is a whole universe by itself.... it posses all that vitality that refined pasta does not have, has fiber, minerals and vitamins.
The recipe is very easy, but the result is delicate and unique.
A cream of pumpkin adds creaminess , without the need to resort to the use of fat, such as cream or butter. The zucchini blossoms give it a salty and slightly bitter touch and whole wheat pasta with its rustic texture makes the dish very round.
A drizzle of  good extravirgin olive oil and it is perfection.
This is what I used:

200g rigatoni full bio
2 slices of pumpkin (about 300gr)
30 zucchini flowers
2 cloves of garlic
extra virgin olive oil
s & p

I stewed the zucchini flowers in a pan  with a bit of water at first and as soon as it evaporated as I added a  whole clove of garlic , olive oil, salt and pepper .
In the meantime, in a saucepan I cooked the pumpkin, cut into slices with the other clove of garlic, extravergin olive oil, s&p and a bit of water, so that it gently cooks without frying.
Once the pumpkin is cooked , I pureed it with a drizzle of olive oil.
I sauteed the rigatoni together with the cream of pumpkin and the blossoms and the dish is ready.

La Mia crostata di zucca

Finalmente Novembre, il mio mese preferito, anche perché è il mese del mio compleanno, ma non solo. Adoro l'autunno, i colori e la pioggia e adoro cucinare la zucca.
Anni fa, mentre vivevo ancora in California, ho scoperto la Pumpkin Pie, una crostata con un ripeno di zucca e spezie e, da allora, questo è il mio dolce preferito. Devo assolutamente fare un paio all'inizio inizio dell'autunno e devo farne una per il mio compleanno.
Il problema è stato più che altro come farla diventare una preparazione un po' più sana, ma dopo qualche riflessione, ecco l'idea vincente, le MANDORLE, qui in Sicilia ne abbiamo in abbondanza e ci stanno davvero bene.

Ecco come l'ho fatta:

Pasta frolla:
Ho fatto una psta frolla come per una una normalissima crostata vegan, foderando poi una teglia.

Per il ripieno:

250gr di zucca cotta in forno
150gr di zucchero di canna
100gr di mandorle intere spellate per l'okara di mandorle*(vedi sotto)
3 cucchiai di latte di mandorla*(vedi sotto)
3 uova
1 1/2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di noce moscata
1 chiodo di garofano
1 pizzico di sale
taHo riscaldato il forno a 160/170 gradi.
Ho frullato la zucca cotta al forno (in dadini più o meno grossi a seconda del tempo che avete, ovviamente più piccoli cuoceranno più velocemente), con il resto degli ingredienti, tenendomi le uova per ultime.
Ho versato quindi la crema sulla base di pasta frolla e messo in forno caldo per circa 50 minuti o finchè la crostata non si sia rassodata.
*Okara e latte di mandorla
Frullate100gr di mandorle e un grosso bicchiere di acqua. Filtrate e otterrete una parte liquida ed una solida.... latte di mandorla e okara.

My pumpkin pie

Finally November! My favorite month, my birthday month, the colors, the rain....pumpkin. I adore everything about the month and the season. Above all I love love love pumpkin pie. Ever since I came accross the first slice of it, in Santa Monica, CA, at my friend's Ted and Diane's house, I am madly in love with this delicious and colorful pie.
But, there's a but. Since I am capable of baking one every other day of November, that's how much I love it, I had to fix the recipe in order to make it healthier.
First of all I make it from scratch, with real pumpkin roasted in the oven. Then I had to find a way to avoid using condensed milk and here's my idea: almonds!!!
Here's what I did:

Ingredients:

1-9inch Pastry shell
8oz rosted pumpkin
5oz brown sugar
3 1\2oz almonds (blanched)*
3 T almond milk*
2 T plain yogurt
3 whole eggs
1 1\2 t cinnamon
1 t ginger
1 t nutmeg
1 clove
pinch of salt

Preheat the oven at 350°.
Blend the roasted pumpkin together with the remaing ingredients, eggs last, pour onto the pastry shell and bake for 50 minutes or until it sets.
*Okara and almond milk:
In a mixer, blend the almonds together with a full glass of water. Strain the liquid (almond milk) from the solid part (okara).
That easy!

Svezzamento e pappine

Ultimamente non ho avuto tanto tempo da dedicare alle mie ricette. Con un bimbo piccolo non è semplice trovare il tempo. Ma lui deve pur mangiare e quindi mi dedico alle sue pappe.

Ho scoperto di divertirmi, forse di più, a formulare nuove ricettine per lo svezzamento di mio figlio, che a cucinare per gli adulti.

Io parto dal presupposto che il mio piccolo è stato ed è ancora allattato da me, pertanto tutto ciò che devo integrare dopo i 6 mesi è il ferro e della vitamina C, per il resto il mio latte ha tutto ciò che gli serve per proseguire. Quindi lenticchie, miglio, verdure a foglia verde, uvetta sultanina, sono perfetti per lui.

Avendo cominciato lo svezzamento con le classiche mela e pera, cotte e frullate, ho poi voluto cimentarmi in pappine nuove e stimolanti.

Tra i tanti libri a riguardo, quello che ho preferito è "Svezzamento secondo natura" di Michela Trevisan, anche se ho integrato con "La cucina etica per mamma e bambino. Gravidanza, allattamento e svezzamento vegan." di Emanuela Barbero e Antonella Sagone, e infiniti articoli trovati su internet.

Io leggo tutto, tanto, ma ho anche delle idee ben formate e, quindi, da ogni lettura prendo gli aspetti che mi piacciono e lascio perdere ciò che non fa per noi.

Le cose fino ad ora sono andate più o meno in questo ordine:

Primi giorni

CAROTA cotta e frullata BLEAH

PERA cotta e frullata BLEAH

MELA cotta e frullata bleah

PERA cotta e frullata molto liquida BUONA....

Da lì in poi:

Farina di miglio (o di riso o di mais e tapioca) con brodo vegetale di carota, sedano, cipolla

Crema di zucchine con miglio e brodo vegetale

Zucca rossa con farina di mais e tapioca

Farina di riso con latte materno e uvetta

Patata dolce con miglio

Passato di carota con mais e tapioca e crema di mandorle

Farina di riso con latte di mandorle e albicocca secca

Passato di bieta e quinoa con crema di mandorle

Crema di miglio con brodo di lenticchie rosse decorticate

Crema di lenticchie rosse, bieta e "Alimento degli Gnomi, Leggera"

Crema di zucchine e cipolla con amaranto

Alberello (cimetta di broccolo lessa)

Tronchetto (carota lessa)

Ho anche iniziato a dargli qualcosa da bere e ho trovato che questo aiuta la sua regolarità intestinale, tenendolo sempre idratato. Niente succhi o tisane zuccherate però. Qualche sorso d'acqua, di tisana biologica di camomilla, melissa o finocchietto, di tè bancha, ricchissimo di vitamina A, calcio e ferro.

Spero che possiate trovare degli spunti per il prossimo pasto.

Weaning and baby food

Lately I have not had much time to devote to my recipes. Caring for a baby is very time consuming, but baby's got to eat, so I cook for him.

I found out I enjoy cooking baby food more than I do cooking for adults!

I am still breastfeeding my son, so all I have to add to his diet, at 6 months of age, is some iron and vitamin C, for the rest he is good to go on my milk for some time longer. Therefore millet, lentils, green leafy vegetables, raisins are perfect for him.

I started weaning by feeding him the traditional cooked apple and cooked pear, but it didn't take long for me to divert the menu to new and more compelling recipes.

Among various books I read, the ones I liked the most is one that translates to "Weaning according to Nature" and a vegan recipe book, plus several  articles on the web. I read very much, I read it all, but I am also quite opinionated about some topics, so I pick and choose what I like and disregard what does not serve me and baby!

This is how we did it so far:

Very first days:

CARROT cooked and pureed BLEAH

PEAR cooked and pureed BLEAH

APPLE cooked and pureed BLEAH

PEAR cooked and purred very very thin GOOD...

From then on:

Cream of millet ( rice or corn and tapioca) and vegetable broth of celery, carrot and onion
Cream of zucchini, millet and vegetable broth
Cream of pumpkin, corn and tapioca
Cream of rice, breastmilk and raisins
Cream of sweet potato and millet
Cream of carrot, corn and tapioca and almonds
Cream of rice, almond milk, dried apricot
Cream of swiss chard, quinoa and almonds
Cream of millet and red lentil broth
Cream of red lentils, swiss chard and "Alimento degli Gnomi, Leggera" (teeny tiny noodles made of millet, corn, rice and buckwheat)
Cream of zucchini, onion and amaranth
Tiny tree (steamed broccoli floret)
Tiny log of wood (piece of steamed carrot)

I also started to give him something to drink and I've found that this helps his bowel regularity, by keeping him well hydrated. No juice or sweetened herbal tea though. A few sips of water, organic chamomile tea, lemon balm or fennel, Bancha tea, rich in vitamin A, calcium and iron.

I hope you can find ideas for your next meal.

Guacamole!

La cosa più buona al mondo, se non lo conoscete dovete provarlo e farci il gusto e lo adorerete.
Il guacamole è uno dei punti fissi della cultura messicana, per noi rientra un po' nella categoria di cibi il cui gusto si deve acquisire, perché esotico e diverso da tutto ciò a cui siamo abituati. Il coriandolo e il cumino la fanno da padroni, rendendo questa preparazione fresca e profumata.
Non credo vi darò una ricetta per il guacamole, ma più delle linee guida, sta a voi calibrare bene ogni ingrediente per ottenere la vostra ricetta perfetta!
Accompagnatelo ad una cena tutta messicana, o con dei crostini o pinzimonio per un antipasto, mettetelo in un  panino con delle verdure grigliate, le idee sono tante.

Abbiate cura di trovare degli avocado ben maturi ma non neri, schiacciateli in una ciotola con la forchetta, aggiungetevi i seguenti ingredienti:
Cipolla rossa o scalogno, tritati finemente
Succo di lime o limone
Cumino in polvere
Coriandolo fresco (cilantro) tritato
Pomodori tagliati a cubetti (facoltativo)
Sale e pepe

Procedete aggiungendo gli ingredienti un po' per volta e assaggiate fino ad arrivare alla vostra idea di perfezione!

Holy Guacamole !

There's no need at all to translate this recipe.....you know it!

Latte di riso per il mio bimbo

Fare la mamma a tempo pieno è un gran lavoraccio, ma è cosi stimolante e appagante che mi sento ripagata di tutta la fatica fatta!
Quasi tutti i giorni mi dedico al suo latte di riso che, dai suoi 5 mesi a questa parte, integra il mio latte a pranzo e a cena.

Farlo è molto semplice e, nonostante sembri un processo lunghissimo, in realtà si prepara da solo.....

Io lo faccio in pentola a pressione e uso queste dosi:

1 parte di riso integrale biologico
12 parti di acqua minerale
(io uso una tazzina da caffe come misurino)

Su fuoco forte fino al fischio e poi su un fornello piccolo al minimo per 1 ora.
Avvolgo quindi in una coperta per 5 ore.
Filtro il liquido con l'aiuto di un setaccio, pressando il riso con un cucchiaio in modo da far cadere nel liquido anche una cremina bianca gelatinosa.
Quindi divido in biberon puliti e conservo in frigo.

Si può anche usare un passaverdure, avendo cura di girare in senso antiorario, in questo caso la cremina bianca si unirà automaticamente al liquido.

Devo ammettere che all'inizio, il latte di riso, non è stato accolto dal piccolo con grande entusiasmo, anzi, era stato praticamente schifato.
Dopo molti tentativi, aggiunta di malto di riso, aggiunta di latte materno, finalmente il piccolo lo prende con piacere, mischiato semplicemente al latte materno.


P.S. Il rimanente riso puo' (e deve) essere usato durante lo svezzamente come crema di riso!

Homemade rice milk

Being a full-time mom is a big commitment , but it is so motivating and rewarding that I don't mind all the hard work done!
Almost every day I make a batch of rice milk for my baby , since he was 5 months old.

Making it is very simple , despite appearing to be a long process.

I do it in a pressure cooker and use these doses :

1 part organic brown rice
12 parts of mineral water
(I use an espresso cup as a measuring cup )

On high heat until the whistle blows and then on the smaller burner  for 1 hour.
Then wrap it in a blanket for 5 hours.
Filter the liquid with the help of a sieve , pressing the rice with a spoon to drop to collect some of the creamy mush.
Then divide into clean bottles and I keep it in the fridge.

One can also use a mill, taking care to turn counterclockwise , in this case the white creamy part will
automatically mix with the liquid.
I must admit that my son didn't love rice milk at first, actually he very much hated it. .
After a few attempts , and some additions like rice malt or half oz of breast milk , the baby finally likes, simply mixed with breast milk .

P.S. The remaining rice can be used for making baby food!